Ansjovis op z’n Catalaans in Collioure
,,Als je onze ansjovis hebt geproefd, weet je hoe ansjovis moet smaken. In niks te vergelijken met de vis die je op je pizza krijgt.”
Florent Roque weet waar hij het over heeft: hij is de vierde generatie ansjovis-bereiders in Collioure, volgens culinaire kenners de ‘hoofdstad’ van de ansjovis.
Sardines en ansjovis sinds 1870
Zodra je het stadje aan de Middellandse Zee – en aan de voet van de Pyreneeën – binnenrijdt, kun je de geel en roze geschilderde panden van Anchois Roque niet missen. Hier, in Frans Catalonië, wordt al sinds 1870 ansjovis en sardines gezouten. Ooit waren er dertig vergelijkbare fabrieken, nu nog maar twee.
Anchois Roque in Collioure – Foto: Sybylle Kroon
Proeven bij Anchois Roque
Bij Anchois Roque kun je gratis naar binnen voor een rondleiding met proeverij. Hier zie je hoe de vis bereid wordt en proef je hoe Anchois à la Catalane smaakt. In het winkeltje waar moeder Marie de scepter zwaait, koop je vervolgens alle mogelijke soorten ansjovis. Meer info: www.anchois-roque.com.
Marie en Florent Roque – Foto: Sybylle Kroon
Door: Sybylle Kroon