Slenteren door culinair Lissabon

Eten met uitzicht

Lissabon is gebouwd op zeven heuvels, dus het stikt van de prachtige uitkijkpunten (miradouros). Het mooiste uitzicht biedt een plek waarbij je een drankje en iets te eten bij de hand hebt. Bij mooi weer kun je prima terecht bij een rooftopbar als Park – boven een parkeergarage aan de Calcado do Combro 58 – of bijvoorbeeld Madame Petisca bij de Miradouro de Santa Catarina.

Als je het goedkoper wil houden, breng je een eigen fles wijn of bier mee en meng je je tussen de honderden jongeren die zich bij zonsondergang verzamelen aan de voet van Madame Petisco. Onze favoriet: Terraco BA, bovenop het Bairro Alto Hotel. Stijlvol, met mooie cocktails en echt uitstekende hapjes.

Voor een uitgebreider uitzichtdiner is Chapitô à Mesa (Rua Costa do Castelo 7) een aanrader, gelegen aan een van de steile kasseistraatjes in volkswijk Alfama. Onderdeel van een circusschool, overdag bruisend van de jonglerende jongelui. ’s Avonds schenken ze schitterende Portugese wijnen bij klassieke gerechten. Soms wordt er bijvoorbeeld fadomuziek gespeeld. ,,Maar dan moet je wel je mond houden”, waarschuwt een vriend. Onder je stroomt de Taag, terwijl de lichtjes van de benedenstad schitteren.

Lissabon – Shutterstock

Pastellarias

Portugese nonnen gebruikten vroeger eiwit om hun witte kappen te stijven. Het overgebleven eigeel werd verwerkt in volle, zoete taartjes en desserts. De beroemdste van die taartjes is pastel de nata, een romig custardtaartje met een geblakerd bovenkantje. Ergens rond de achttiende eeuw ontstaan in de keukens van het klooster Jerónimos in Santa Maria de Belém (Bethlehem), net buiten oud-Lissabon. Het gebak groeide uit tot nationaal erfgoed. Het is op elk moment van de dag te eten bij een van de talrijke pastelerias, bakkerszaken met stoelen, koffie en allerlei lekkers.

Voor de ‘echte’ pastel de nata moet je terug naar de basis, naar Belém. Bij Antiga Confeitaria de Belém (Rua de Belém 84-92) worden dagelijks tot wel twintigduizend van die custardtaartjes verkocht. Vooral aan toeristen die een bezoek brengen aan de imposante Torre de Belém, een bastion dat met zijn voeten in het rivierwater staat. De rijen bij de bakkerij zijn lang, maar voor rond een euro per stuk heb je wel een hemels stukje taart. Heerlijk met bijvoorbeeld een koffie in de schitterende zaal met azulejos (wandtegels).

Pastel de Nata – Foto Shutterstock

Eetmarkten van Lissabon

In Lissabon barst het van de marktjes met verse groenten, kruiden, vis en andere eetwaar. De hotspot van dit moment is de vroegere Mercado da Ribeira, omgedoopt tot Time Out Market. Deze food hall bij het station Cais dos Sodré aan de Taagoever is sinds enkele jaren dé plek om met vrienden te eten en te proeven. De naam is ontleend aan het internationale magazine Time Out, dat vijf miljoen euro stak in de ombouw van de oude vismarkt tot een restaurantmarkt met een keur aan smaken. Van bacalhau-burgers tot steak tartare, van wijnbar tot cervejaria voor bier, van sushi tot sandwiches. Je kunt er je eigen menu samenstellen met schapenkaas van de Azoren of ham uit Alentejo. Neem plaats aan een van de lange tafels in de hallen.

Bacalhau

Gedroogde en gezouten kabeljauw, bacalhau in het Portugees, is het hoofdbestanddeel van menig Portugees maal. Geen wonder dat je de enorme stukken keiharde vis in grote stapels in de supermarkt vindt. Tamelijk riekend, maar daar malen Portugezen niet om. Zij gebruiken de klipvis bijvoorbeeld voor een klassiek gerecht als bacalhau à brás, waarin de gezouten kabeljauw wordt gemengd met roereieren, gefrituurde aardappel-sliertjes en gemarineerde olijven. Naar verluidt ooit bedacht door een meneer Bras, die een kleine taverne runde in Bairro Alto, de bovenstad. Te bestellen bij klassieke restaurants als Delfina (Rua Augusta 2).

Bacalhau – Foto Shutterstock

Quiosques

In Lissabon zijn de kiosken geen goedkoop laatste redmiddel voor haastig snackende passanten of nachtbrakers, maar fijne rustplekken op de mooiste heuveltoppen of beschaduwde pleintjes. Hier kun je goede snacks krijgen, een goedkope koffie of glas wijn. Sommige staan al decennia op dezelfde plek. De originele quiosques zijn opgetrokken uit gietijzer, hebben een puntdak en zijn zes- of achthoekig. De meeste zijn donkergroen, een enkele is rood. Probeer de sopa de peixe (vissoep, 3 euro) bij de Sea Me-kiosk op de promenade, een dependance van het populaire visrestaurant Sea Me. Drink er ook een glas vinho verde (’groene wijn’) of een mazagran (ijskoffie met citroen), terwijl de Taag aan je voeten knabbelt.

En verder

Voor wie door de stad kuiert of het klassieke trammetje 28 neemt – Lissabon is heuvelachtig – tot slot nog de volgende aanraders.

Royale Café (Largo Rafael Bordala Pinheiro 29) serveert de beste chocoladetaart van Lissabon met de meest vriendelijke glimlach. Ook de bacalhau in filodeeg is niet te versmaden.

Pois Café (Rua de São João de Praça 93-95) is een hipsterhuiskamer in de wijk Alfama. Onder de achttiende-eeuwse gewelven – ooit pakhuis, paardenstal en antiekwinkel – kun je lekker lunchen en drinken. Zelfgemaakte gebakjes en drankjes bij de hand, vrolijke bediening.

Pharmacia (Rua Marechal Saldanha 1) is een restaurant dat is ingericht naar farmaceutische begrippen. Je zit op hospitaalstoelen, de bijzettafels komen uit het ziekenhuis en het water wordt geserveerd in stopflessen. De wijnen staan in een apothekerskast. De gastvrouwen hebben nog net geen verpleegstersuniform aan. Het eten is fantastisch.

LX-factory ligt op een oud fabrieksterrein onder de oude brug over de Taag (Rua Rodrigues de Faria 103). De gebouwen en straatjes ertussen zijn omgetoverd tot een van de bekendste hotspots van hip Lissabon. Een kunstencentrum met onder meer een schitterende boekhandel, kledingwinkeltjes en vooral lekker eten. Zondags is er een biologische versmarkt, maar je kunt ook snoepen bij chocoladewinkel Landau, bier en wijn drinken in een van de vele cafés en op verrassend hoog niveau eten bij 1400 Taberna.

Lissabon – Foto Shutterstock