Het proces in Canada dat esdoornsap omzet in Maple Syrup 

Het Maple Syrup productieproces begint bij een natuurlijk fenomeen. Wanneer de nachten in de lente in Canada onder het vriespunt zijn, wordt water uit de bodem opgenomen in de esdoorn. Daarnaast zorgen warmere temperaturen gedurende de dag voor druk die het water terug naar de bodem van de boom duwt. Hierdoor kan de kostbare Maple Syrup gemakkelijk worden verzameld. Bovendien wordt de Maple Syrup over een periode van 4-6 weken verzameld, meestal tussen begin maart en eind april.